CONTINUACIÓN DE NUESTRAS JORNADAS MICOLÓGICAS Y DE CAZA

Este viernes, día 29 de noviembre de 2013, a partir de las 14,30 horas, continuaremos con nuestras JORNADAS GASTRONÓMICAS MICOLÓGICAS Y DE CAZA, dedicada en esta ocasión al JABALÍ.

 

 

 
 
El menú que hemos preparado consisitirá en:

 

* Crema de nécoras y gambas.
* Risotto de trigueros con boletus confitado en tomillo, romero y laurel, acompañado de crujiente de jamón.
* Estofado de jabalí con picada de frutos secos, hierbas aromáticas y níscalos.
* Costillar de jabalí adobado al horno con patatas al estilo del viejo Aragón.
* Tarta acompañada de una copa

 de cava.
* Café o infusión.
* Chupito de hierbas u orujo.

Todo ello por 20 euros comensal.

Y como siempre, cada plato acompañado de buen vino de Castilla La Mancha y Rioja.

 

 

ARRÒS AL FORN, domingo 24 de noviembre

 

Hoy hemos comido ARRÒS AL FORN, con la receta de la amiga Ernest, a la vieja usanza de Dènia.

Os dejo la receta...

Per començar, saleu les costelles i enrossiu-les en una cassola amb oli juntament amb la cabeça d'alls. Un cop la costella estigui ben rossa, retireu-la de la cassola i reserveu-la.
A la mateixa cassola, enrossiu la botifarra de ceba. Un cop rossa, retireu-la i juntament amb la cabeça d'alls, reserveu-la.
Tot seguit, a la mateixa cassola, enrossiu les patates que prèviament haureu pelat i tallat en rondanxes gruixudes. Quan les patates siguin rosses, reserveu-les.
A continuació, afegiu l’arròs a la cassola i remeneu-lo perquè s'impregni de tots els gustos que heu anat sofregint i afegiu-hi els cigrons cuits.
Finalment, poseu la costella, la botifarra de ceba, la cabeça d'alls, les patates i el tomàquet tallat en rodanxes sobre l'arròs. Afegiu-li per sobre el brou de pollastre i poseu la cassola al forn que ja teníeu preescalfat a 200 graus amb la funció ventilador. Deixeu coure l'arròs uns 20 o 25 minuts, fins que hagi absorbit tot el brou i sigui cuit. I ja podeu emplatar-lo.









Y para quitarnos el hipo, de postre TARTA SACHER austriaca,elaborada con nuestra THERMOMIX, cuya receta es:

Empezaremos triturando las almendras, para ello las pondremos en el vaso 10 segundos, velocidad 5-10. Sacaremos y reservaremos.

Ahora trituraremos el chocolate 5-7 segundos, velocidad 5-10. Reservaremos.

Limpiaremos muy bien el vaso de cualquier resto, pondremos la mariposa y añadiremos las 6 claras, los 50 de azúcar y la sal 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sacaremos y reservaremos.

Pondremos en el vaso la mantequilla, los 150 de azúcar y el chocolate 4 minutos, 37º, velocidad 2. Una vez acabado el tiempo pondremos la velocidad 4 e iremos añadiendo de 1 en 1 las yemas, hasta que queden bien incorporadas a la masa.

Ahora toca la harina, las almendras y la levadura 10 segundos, velocidad 4. La mezcla resultante la incorporaremos al bol donde tenemos las claras y las mezclaremos con movimientos envolventes.

Colocaremos la mezcla en el molde previamente engrasado y hornearemos a 180º durante 45 minutos aproximadamente.Yo he usado un molde de 18 cm. porque quería hacer una tarta de 4 pisos, así que primero hornee la mitad de la mezcla y luego la otra mitad. Si preferís hacer la clásica utilizar un molde de 22 - 24 cm. Una vez horneado sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Cortaremos horizontalmente el bizcocho en dos con ayuda de una lira o cuchillo fino bien afilado y untaremos la capa inferior  con la mermelada de albaricoque. Colocaremos encima la otra capa de bizcocho y extenderemos otra capa de mermelada. Si decidís hacerla como la mía repetir la misma operación con cada capa.

Prepararemos la cobertura, para ello pondremos en el vaso el chocolate 15 segundos, velocidad 5-10.

Añadiremos la leche 4 minutos, 37º, velocidad 3, bajaremos los restos de chocolate con la espátula hacia el fondo del vaso y pondremos la mantequilla 4 minutos 37º, velocidad 2.

Debe de quedar una mezcla homogénea.

Cubriremos la tarta con la cobertura caliente y extenderemos hasta cubrirla entera. Dejaremos enfriar para que el chocolate se cuaje.

y queda así, y sabe..., ni te lo puedes imaginar

Cumpleaños de hoy 22de noviembre

 Hoy viernes, 22 de noviembre de 2013, hemos elaborado un menú de cumpleaños para nuestros amigos, que ha consistido en lo siguiente.

MENÚ DE CUMPLEAÑOS


Entrada:

  * migas manchegas con panceta y chorizo acompañadas de uvas.
  * croquetas de ciervo.
  * piruetas de boletus.
  * pâté de jabalí con rovellón.
  * confit de ciervo con queso de Burgos, carne de membrillo y cebolla crujiente.
  * pâté de codorniz con queso de cabra y confit de rosas.

Ensalada para desengrasar y aligerar.

  * Ensalada Sabor de Amores de brotes tiernos y variedad de frutas.

 Primero.
  * cazuelita de setas silvestres con jamón a la miel y foie.
  * escudillas de morteruelo de Cuenca (carne de cerdo, perdiz, conejo y liebre)

Segundo.
  * conejo al ajo cabañil con patatas y espárragos trigueros.

Postre.
  * tarta acompañada de copa de cava.

Café o infusión.

Chupito de hierbas u orujo.

Todo acompañado de vino DO CLM (Finca la Estacada) y D.O. Ribera del Duero (Moneo).

Precio cerrado de 25 euros comensal.

Entradas para Jornada Gastronómica Taurina

  

Ya están a la venta, al precio de 20 euros, los boletos para la gran novillada que se celebrará en la Plaza de Toros de Denia sita en BAR RESTAURANTE SABOR DE AMORES para el próximo domingo 17 de noviembre de 2013.

 

 

 

 

 

 

 

 

Recordad que se iniciará el paseíllo a las 14,30 horas.

Os esperamos.





















 

 

 

 

 

 

Jornada Gastronómica TAURINA

EVENTO.

Jornada gastronómica taurina en SABOR DE AMORES.
Domingo, día 17 de noviembre.
14,30 horas.

Iniciaremos el paseíllo con capotes granas a base de IBÉRICOS DE BELLOTA (jamón, lomo y chorizo) y QUESO PURO DE OVEJA, acompañado de un buen VINO DE MORILES.

 

Tras el saludo correspondiente a la autoridad, y al toque de timbales y clarines,  dará comienzo el tercio de varas, pudiendo admirarnos con una larga cordobesa de COGOLLOS DE LECHUGA CON AJOS FRITOS y concluyendo con una magnífica media verónica de HABITAS CORDOBESAS.

 

El puyazo reglamentario será administrado bajo los cánones de un agradable SORBETE DE LIMÓN Y AZAHAR.

 

El maestro nos brindará el tercio de banderillas con PALITOS DE BERENJENA EN TEMPURA CON MIEL DE CAÑA DE AZÚCAR DE FRIGILLANA Y AROMA DE NARANJA.

 

 

Tras la ovación generalizada, pasaremos al tercio de muerte, que brindando la faena a su hijo Lagartijo, concluirá con una gran estocada de la maestra María, citando al natural y penetrando el estoque hasta la bola, con un ESTOFADO DE RABO DE TORO TRADICIONAL CON PATATAS.

 

 

 

 

 

 

Le daremos la puntilla a este gran toro, que a algunos les sabrá a poco, y, al iniciarse el despliegue de pañuelos blancos triunfadores en el coso, degustaremos un espléndido postre de TARTA HELADA.

Vuelta al ruedo y ensordecedores aplausos para la maestra, mientras en el graderío nos tomamos un buen CAFÉ y CHUPITO de hierbas u orujo.

A lo largo de la faena se servirán vinos de Castilla La Mancha y Rioja.

                                                                                  Precio de las entradas: 20 euros.

 

 

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Platos combinados

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